Mâncare tradițională de pe Valea Hartibaciului

Cunoscută și sub numele de „Valea Verde”,valea Hartibaciului, oferă vederi unice ale naturii sălbatice și biserici spectaculoase săsești. Înconjurate de ziduri de apărare, clădirile au galerii și turnuri de veghe – adevărate castele transilvănene. Centrul urban al Văii Hârtibaciului este localitatea Agnita, centrul economic este comuna Şelimbăr, iar dezvoltarea durabilă se concentrează pe industrie, agroecologie şi turism de natură.

Mancarea traditionala și modalitatea de a prepara un anumit fel de mancare diferă de la zona la zona de la om la om însă în România rețetele pentru mancarurile traditionale dintr-o anumită zona sunt la fel deoarece dacă ai schimba nu ar mai fi mancarea traditionala.

Fiecare regiune are un fel de mâncare tradiţional și specific zonei?

Fiecare zona de pe teritoriul româniei are o mancare tradițională și cu cat alte regiuni ale româniei ar încerca reproductia acestora nu o sa fie niciodată la fel ca în zona de unde provine

Din zona văii Hârtibaciului sunt anumite feluri de mâncare specifice zonei:

Ciorbe tradiționale din valea Hârtibaciului

Felurile principale pe care se pun accentul in zona Văii Hartibaciului sunt de obicei Ciorbele pentru simplul fapt ca este primul fel de mancare oferite de către oameni locului.

Ciorba de porc ca la Cașolț 

Olaritul este modalitatea prin care strămoșii noștri confectionau vase. Materialele folosite in confectionarea vaselor este lutul galben care este modelat pe roata olarului iar mai apoit pusa in cuptor.

Ingrediente:

• 1 kg carne macră de porc de casa (preferat bazna)
• 1 kg cartofi
• 4 morcovi
• 1 rădăcină pătrunjel
• 1 țelină
• 2 cepe
• 1 lingură untură
• 5 linguri ulei
• sare după gust
• 3 foi dafin
• 1 cană și jumătate de lapte
• 1 gălbenuș de ou
• 3 linguri oțet

Mod de preparare

1. Zarzavatul (morcovul, pătrunjelul, țelina și o ceapă) tăiat mărunt se pune la fiert în 5 litri de apă. Când este aproape fierte, se pun și cartofii tăiați cuburi, frunzele de dafin și sarea.
2. Separat, într-o tigaie, în untură și ulei, se pune la călit o ceapă tăiată mărunt, apoi se adaugă carnea tăiată bucățele. Se pune și această compoziție la fiert pentru încă 20 de minute.
3. Se adaugă oțetul și apoi o dresatură dintr-o cană de lapte și o lingură de făină.
4. După ce mai fierbe 10 minute, se ia oala de pe foc și se adaugă o dresătură din gălbenușul de ou și jumătatea de cană de lapte.

Acest preparat de poate consuma cu aderi iute sau smantana si după preferințe cu paine sau fără.

Floștoroage 

Preparatul tradițional din Țara Secașelor pe care vi-l dezvăluim astăzi este o ciorbă bogată de varză și carne de oaie tânără, înmiresmată cu dafin, mărar și cimbru, apoi dreasă cu lapte și gălbenușuri.

Ingrediente

• 1 kg carne de miel
• 5 cepe
• 2 gogoșari
• 2 morcovi
• 1,5 kg varză
• 100 ml bulion
• 50 ml ulei
• 1 frunză de dafin
• 3 gălbenușuri de ou
• 1 pahar lapte
• 2 linguri oțet
• cimbru
• mărar
• sare

Mod de preparare:

1. Carnea se pune la fiert în 4 litri de apă, se spumează și se lasă la fiert până când este aproape pătrunsă.
2. Ceapă se pune la călit în ulei, apoi se adaugă și gogoșarul tăiat mărunt.
3. Morcovii se taie rondele, varza se taie mai mare și se pun în straturi, în oala cu ciorbă, intercalate cu ceapă călită.
4. Se pune oțetul, sare după gust, cimbru, mărar și bulionul.
5. Când morcovii și varza sunt fierte, se ia ciorba de pe foc și se drege cu gălbenușurile amestecate cu laptele.

Acest preparat de poate consuma cu ardei iute sau smântână și după preferințe cu paine sau fără.

Feluri principale tradiționale de pe Valea hartibaciului:

Felul principal sau mai exact felul doi de mancare se bazează mai mult pe felurile de mâncăruri care conțin carne sau mai exact felurile de mancare mai bogate in proteine

Tocanita de pui cu galuste ca la Iacobeni

O rețetă ardelenească tradițională a românilor de pe Valea Hârtibaciului!

Ingrediente

• 1 kg carne de pui
• 4 cepe
• boia
• sare
• piper
• 2 căței usturoi
• 2 ouă
• făină
• ulei

Mod de preparare

1. Ceapa și ardeiul se călesc în ulei, apoi se pune puțină boia și puiul tăiat bucățele.
2. După ce se călește carnea și își schimbă culoarea, se pun două căni de apă și condimentele: sare și piper.
3. Pentru găluște, se bat ouăle, se adaugă făină și se pun în tocană.
4. După cinci minute de fierbere, se pune usturoiul zdrobit și mâncarea e gata pentru servire.

 Tocanita de vițel ca la Cașolț

Pregătită la foc deschis, cu legume bine călite în vreo două linguri de untură, tocana gospodinelor de pe Valea Hârtibaciului are o savoare unică.

Ingrediente

• 1 kg carne de vițel
• 2 linguri untură
• 3 cepe
• 2 roșii
• 2 ardei roșii
• 1 lingură paprică
• 1 linguriță sare

Mod de preaparare

1. Legumele se mărunțesc și se pun la călit în untură.
2. După ce se călesc, se adaugă paprica, un litru de apă, sarea și se lasă să fiarbă până când se „înmoaie” ceapa.
3. Se adaugă carnea tăiată bucăți și se lasă la fiert până când este pătrunsă.
4. Se servește alături de mămăliguță.

Crumpene înghioldite

 Crumpenele înghioldite se mănâncă în zilele de post ca fel principal, alături de castraveți, gogoşari murați sau cu varză acră.

Ingrediente

• 1 kg cartofi
• 2 cepe mari
• 50 ml ulei
• frunze de pătrunjel
• sare

Mod de preparare

1. Cartofii, de preferință roşii, se fierb în coajă, se scurg şi se lasă să se răcească, apoi se curăţă.
2. Între timp, într-o cratiţă se pune uleiul la încins, apoi ceapa tăiată mărunt care se călește.
3. Se adaugă cartofii care se sparg cu mâna, nu se taie.
4. Se amestecă totul și se sărează după gust.
5. Bucăţile care au rămas mai mari se mai mărunțesc, adică „se înghioldesc” cu lingura de lemn.
6. Deasupra se presară frunzele de pătrunjel tăiate mărunt.

Deserturi tradiționale de pe Valea Hartibaciului :

 Hencleș ca la Iacobeni

Inspirația de astăzi vine de la sașii de pe Valea Hârtibaciului: o plăcintă din câteva ingrediente simple, coaptă în cuptor odată cu pâinea cea de toate zilele, al cărei gust onctuos te poartă cu gândul la deserturile bunicii.

Ingrediente

• 2,5 kg făină
• 2 ouă
• 10 g drojdie
• 2 l lapte
• 2 lingurițe sare
• 2 linguri zahăr
• 1 lingură coajă rasă de lămâie
• 100 g unt topit
• Ingrediente pentru amestecul de pus pe aluat
• 800 ml grăsime (500 g unt, 300 g untură)
• 800 ml ouă

Mod de preparare:

1. Pentru aluat, se face o plămădeală din 0,5 l lapte, ouă, zahăr și drojdie, se lasă să crească pentru 10 minute, iar apoi se face o cocă. Aceasta se mai lasă 20 minute la odihnă, apoi se frământă cu restul ingredientelor și se lasă la dospit o jumătate de oră. Aluatul se întinde pe masă într-o foaie de 1 cm, apoi se unge cu untul topit și se împăturește în patru. Se întinde iarăși pe toată masa.
2. Amestecul de pus pe aluat: ouăle se bat ca pentru paparadă, separat se topește grăsimea. Se întind pe foaia de aluat, mai întâi ouăle și apoi grăsimea. Se amestecă cele două ingrediente prin mișcările mâinilor, până ce amestecul se omogenizează și se îngroașă.
3. Se taie aluatul în 12 bucăți pe măsura lopeții de cuptor și se coc pe vatră la temperatură medie.
4. La servire, se poate presăra zahăr pe deasupra.

 Gogoși ca la Cașolț.

 Gogosile de pe Valea Hartibaciului sunt făcute cu mult drag si spor deoarece acestea se mananca cu dar de către fiecare membru al familiei.

Ingredient

• 1 kg făină
• 1/2 cubuleț drojdie (13 g)
• 2 ouă
• coajă rasă de la o lămâie
• 100 ml ulei
• 100 g zahăr
• 1 l lapte
• 1 l ulei pentru prăjit
• 1 cană zahăr pudră

Mod de preparare

1. Se amestecă drojdia cu făina și se adaugă treptat laptele. După încorporarea drojdiei, se adaugă celelalte ingrediente și se frământă până se omogenizează toate.
2. Aluatul se lasă la dospit în jur de două ore, până își dublează volumul.
3. Se întinde o foaie, nu foarte subțire, și se taie cu buza unei căni. Pentru a nu se lipi cana de aluat, înainte de a tăia forma gogoșii, se dă prin făină.
4. Separat, într-o cratiță, se pune uleiul pentru prăjit, pentru a se încălzi. Când uleiul s-a încins, se pun gogoșile la prăjit.
5. După prăjire, se pudrează cu zahăr.

 Hibiză cu prune pocănite

Rețeta a fost împrumutată de la etnicii saşi din satul Vurpăr, de către localnicii români, dintr-un motiv simplu: „Poţi să te linji pe degete de bună ce e.”

Ingrediente

• 1 kg făină
• 100 g drojdie
• sare
• o cană de lapte cald
• 3 ouă întregi
• 200 g zahăr
• 1 plic zahăr vanilat
• 100 g ulei
• 1 kg de prune
• pentru cremă: lapte, griş, vanilie, smântână, 5 ouă, 2 linguri cu zahăr

Mod de preparare

1. Într-o cratiţă se amestecă făina cu drojdia şi puţină sare; se adaugă laptele, ouăle, zahărul, vanilia şi uleiul; se frământă până când aluatul nu se mai lipeşte pe mâini, apoi se lasă la dospit.
2. Între timp, se spală prunele şi se pocănesc, adică li se scot sâmburii.
3. Separat, se pregăteşte un griş cu lapte şi vanilie. În grişul rece se adaugă smântâna, ouăle şi zahărul.
4. Aluatul dospit se întinde cu mâna sub formă de turtă, pe masa presărată cu făină. Se pune aluatul în tava unsă cu ulei, iar peste aluat se aşează prunele rupte în două, cu miezul în jos, una lângă alta. Peste prune se presară zahăr şi se întinde crema.
5. Hibiza se pune la copt în cuptorul încălzit.

Mancarea traditionala romaneasca este specifică pentru fiecare zona, în Transilvania cel mai des o sa gasesti ca mancarea traditionala: tocanita de porc sau fasole frecata sau chiar și pomana porcului. Un alt spectru popular în mancarea din transilvania sunt mancarurile cu specific unguresc deoarece o perioada mare de timp transilvania a fost sub ocupație Habsburgică.