Traditionelles Essen aus dem Hartibaciului-Tal

Das Hartibaci-Tal, auch als "Grünes Tal" bekannt, bietet einzigartige Ausblicke auf die wilde Natur und spektakuläre sächsische Kirchen. Die Gebäude sind von Verteidigungsmauern umgeben und verfügen über Galerien und Wachtürme - echte siebenbürgische Schlösser. Das städtische Zentrum des Hârtibaci-Tals ist die Stadt Agnita, das wirtschaftliche Zentrum ist die Gemeinde Șelimbăr, und die nachhaltige Entwicklung konzentriert sich auf Industrie, Agrarökologie und Naturtourismus.

Traditionelles Essen und die Art und Weise, wie ein bestimmtes Essen zubereitet wird, unterscheidet sich von Gebiet zu Gebiet und von Mensch zu Mensch, aber in Rumänien sind die Rezepte für traditionelles Essen in einem bestimmten Gebiet die gleichen, denn wenn man sie ändern würde, gäbe es kein traditionelles Essen mehr.

Gibt es in jeder Region ein traditionelles Gericht, das speziell für diese Region gilt?

Jede Region Rumäniens hat ein traditionelles Essen, und so sehr andere Regionen Rumäniens auch versuchen würden, es zu reproduzieren, es wird nie dasselbe sein wie in der Region, aus der es stammt.

Aus dem Gebiet des Hârtibaci-Tals stammen bestimmte Gerichte, die spezifisch für dieses Gebiet sind:

Traditionelle Suppen aus dem Hârtibaci-Tal

Die Hauptgerichte im Hartibaci-Tal sind in der Regel Ciorbele, weil es das erste Gericht ist, das von den Einheimischen angeboten wird.

Schweinefleischsuppe wie in Cașolț  

Zutaten:

• 1 kg mageres Schweinefleisch (vorzugsweise Basna)
• 1 kg Kartoffeln
• 4 Möhren
• 1 Petersilienwurzel
• 1 Staudensellerie
• 2 Zwiebeln
• 1 Esslöffel Schmalz
• 5 Esslöffel Öl
• Salz nach Geschmack
• 3 Lorbeerblätter
• 1 und eine halbe Tasse Milch
• 1 Eigelb
• 3 Esslöffel Essig

Vorbereitung

1. Die Pastinaken (Karotte, Petersilie, Sellerie und eine Zwiebel), fein gehackt, in 5 Litern Wasser kochen. Wenn es fast gekocht ist, die gewürfelten Kartoffeln, die Lorbeerblätter und das Salz hinzufügen.
2. Separat in einer Pfanne in Schmalz und Öl eine fein gehackte Zwiebel anbraten, dann das in Stücke geschnittene Fleisch hinzufügen. Diese Mischung weitere 20 Minuten kochen.
3. Den Essig hinzufügen und dann eine Mischung aus einer Tasse Milch und einem Esslöffel Mehl.
4. Nach weiteren 10 Minuten Kochzeit den Topf vom Herd nehmen und eine Mischung aus Eigelb und einer halben Tasse Milch hinzufügen.

Diese Zubereitung kann mit scharfem Pfeffer oder saurer Sahne und je nach Vorliebe mit oder ohne Brot gegessen werden.

Flourish  

Das traditionelle Gericht aus den Drylands, das wir Ihnen heute vorstellen, ist eine reichhaltige Brühe aus Kohl und jungem Hammelfleisch, die mit Lorbeerblättern, Dill und Thymian gewürzt und dann mit Milch und Eigelb beträufelt wird.

Inhaltsstoffe

• 1 kg Lammfleisch
• 5 Zwiebeln
• 2 Stachelbeeren
• 2 Möhren
• 1,5 kg Weißkohl
• 100 ml Brühe
• 50 ml Öl
• 1 Lorbeerblatt
• 3 Eigelb
• 1 Glas Milch
• 2 Esslöffel Essig
• Thymian
• Dill
• Salz

Vorbereitung:

1. Das Fleisch in 4 Liter Wasser kochen, abschäumen und köcheln lassen, bis es fast durchgegart ist.
2. Die Zwiebel in dem Öl andünsten, dann die gehackten Stachelbeeren hinzufügen.
3. Die Karotten in Scheiben schneiden, den Kohl größer schneiden und schichtweise in den Suppentopf geben, dazwischen die gebratenen Zwiebeln.
4. Essig, Salz nach Geschmack, Thymian, Dill und Brühe hinzufügen.
5. Wenn die Karotten und der Kohl gekocht sind, die Suppe vom Herd nehmen und mit dem Eigelb und der Milch ablöschen.

Man kann ihn mit Peperoni oder Sahne und mit oder ohne Brot essen.

Traditionelle Hauptgerichte aus dem Hartibaci-Tal:

Der Hauptgang oder genauer gesagt der zweite Gang besteht eher aus fleischhaltigen Gerichten oder genauer gesagt aus Gerichten mit hohem Eiweißanteil

Hühnereintopf mit Galuste wie in Iacobeni

Ein traditionelles Rezept der Rumänen aus dem Hârtibaci-Tal!

Inhaltsstoffe

• 1 kg Hühnerfleisch
• 4 Zwiebeln
• Paprika
• Salz
• Pfeffer
• 2 Knoblauchzehen
• 2 Eier
• Mehl
• Öl

Vorbereitung

1. Zwiebel und Paprika im Öl anbraten, dann etwas Paprika und das gehackte Hühnerfleisch hinzufügen.
2. Sobald das Fleisch gar ist und die Farbe ändert, fügen Sie zwei Tassen Wasser und die Gewürze hinzu: Salz und Pfeffer.
3. Für die Knödel die Eier verquirlen, Mehl hinzufügen und in den Eintopf geben.
4. Nach fünf Minuten Kochzeit den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und das Gericht ist servierfertig.

Kalbsragout wie in Kasholț

Der Eintopf der Hausfrauen aus dem Hârtibaci-Tal wird über offenem Feuer zubereitet, mit Gemüse, das in ein paar Esslöffeln Schmalz gut geschmort wird, und hat einen einzigartigen Geschmack.

Inhaltsstoffe

• 1 kg Kalbfleisch
• 2 Esslöffel Schmalz
• 3 Zwiebeln
• 2 Tomaten
• 2 rote Paprikaschoten
• 1 Esslöffel Paprika
• 1 Teelöffel Salz

Art der Zubereitung

1. Das Gemüse klein schneiden und in Schmalz anbraten.
2. Nach dem Kochen Paprika, 1 Liter Wasser und Salz hinzugeben und köcheln lassen, bis die Zwiebeln "weich" sind.
3. Das in Stücke geschnittene Fleisch hinzugeben und kochen, bis das Fleisch durchgebraten ist.
4. Mit der Mămagüta servieren.

Zerbröselter Keks

Crummeloni enghioldite wird an Fastentagen als Hauptgericht gegessen, mit Gurken, eingelegtem Gulasch oder mit Sauerkraut.

Inhaltsstoffe

• 1 kg Kartoffeln
• 2 große Zwiebeln
• 50 ml Öl
• Petersilienblätter
• Salz

Vorbereitung

1. Die Kartoffeln, vorzugsweise rote, in der Schale kochen, abgießen und abkühlen lassen, dann pellen.
2. In der Zwischenzeit das Öl in einem Topf erhitzen und die fein gehackte Zwiebel darin anbraten.
3. Die Kartoffeln hinzugeben, die Sie mit der Hand zerkleinern, nicht schneiden.
4. Alles miteinander verrühren und abschmecken.
5. Die verbleibenden größeren Stücke werden weiter zerkleinert, d. h. mit einem Holzlöffel "bemehlt".
6. Mit fein gehackten Petersilienblättern bestreuen.

Traditionelle Desserts aus dem Hartibaci-Tal :

Hencleș wie in Iacobeni

Die heutige Inspiration stammt von den Saami aus dem Hartibaci-Tal: ein Kuchen aus wenigen, einfachen Zutaten, der im Ofen mit dem üblichen Brot gebacken wird und dessen süßlicher Geschmack an die Desserts Ihrer Großmutter erinnert.

Inhaltsstoffe

• 2,5 kg Mehl
• 2 Eier
• 10 g Hefe
• 2 l Milch
• 2 Teelöffel Salz
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale
• 100 g geschmolzene Butter
• Zutaten für die Teigmischung
• 800 ml Fett (500 g Butter, 300 g Schmalz)
• 800 ml Eier

Vorbereitung:

1. Für den Teig einen Brei aus 0,5 l Milch, Eiern, Zucker und Hefe herstellen, 10 Minuten gehen lassen, dann eine Kruste formen. Dieser wird weitere 20 Minuten ruhen gelassen, dann mit den restlichen Zutaten verknetet und eine halbe Stunde lang gehen gelassen. Den Teig auf dem Tisch 1 cm dick ausrollen, mit geschmolzener Butter bestreichen und in Viertel falten. Verteilen Sie den Teig erneut auf dem gesamten Tisch.
2. Die Eier für den Teig mischen: Die Eier wie für die Paparade schlagen, das Fett separat schmelzen. Zuerst die Eier und dann das Fett auf dem Teigblatt verteilen. Verrühren Sie die beiden Zutaten mit der Hand, bis die Masse glatt und dickflüssig ist.
3. Den Teig in 12 Stücke schneiden, auf die Größe der Backbleche zuschneiden und im mittelheißen Ofen backen.
4. Beim Servieren mit Zucker bestreuen.

Donuts wie in Kasholts.

Die Krapfen aus dem Hartibaci-Tal werden mit viel Liebe und Genuss hergestellt, denn sie werden von allen Familienmitgliedern mit Genuss gegessen.

Zutat

• 1 kg Mehl
• 1/2 Würfel Hefe (13 g)
• 2 Eier
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• 100 ml Öl
• 100 g Zucker
• 1 l Milch
• 1 l Frittieröl
• 1 Tasse Puderzucker

Vorbereitung

1. Die Hefe mit dem Mehl vermischen und nach und nach die Milch hinzufügen. Nachdem Sie die Hefe eingearbeitet haben, fügen Sie die anderen Zutaten hinzu und kneten sie zu einem glatten Teig.
2. Lassen Sie den Teig etwa zwei Stunden lang gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
3. Nicht zu dünn ausrollen und mit der Lippe einer Tasse einschneiden. Um zu vermeiden, dass der Becher am Teig kleben bleibt, bestäuben Sie ihn vor dem Ausstechen der Krapfenform mit Mehl.
4. Separat in einem Topf das Frittieröl erhitzen. Wenn das Öl erhitzt ist, die Krapfen in die Pfanne geben.
5. Nach dem Braten mit Zucker bestreuen.

Pflaumen-Hybride

Das Rezept wurde von den Sachsen im Dorf Vurpăr von den einheimischen Rumänen aus einem einfachen Grund übernommen: "Man kann sich die Finger danach lecken, wie gut es schmeckt."

Inhaltsstoffe

• 1 kg Mehl
• 100 g Hefe
• Salz
• 1 Tasse warme Milch
• 3 ganze Eier
• 200 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 100 g Öl
• 1 kg Pflaumen
• für die Creme: Milch, Sahne, Vanille, Sahne, 5 Eier, 2 Esslöffel Zucker

Vorbereitung

1. Das Mehl mit der Hefe und etwas Salz in einem Topf mischen; Milch, Eier, Zucker, Vanille und Öl hinzufügen; kneten, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt, dann gehen lassen.
2. In der Zwischenzeit die Pflaumen waschen und beschneiden, d. h. entkernen.
3. Separat eine Milch-Vanille-Quarkmasse zubereiten. Die Sahne, die Eier und den Zucker zur kalten Sahne geben.
4. Den Teig auf einer bemehlten Fläche mit der Hand zu einem Fladen ausrollen. Den Teig auf ein geöltes Backblech legen und die halbierten Pflaumen mit dem Kern nach unten nebeneinander auf den Teig legen. Zucker über die Pflaumen streuen und die Creme darauf verteilen.
5. Im vorgeheizten Backofen backen.

Traditionelles rumänisches Essen ist für jedes Gebiet spezifisch, in Siebenbürgen findet man am häufigsten als traditionelles Essen: Schweinefleisch-Eintopf oder geriebene Bohnen oder sogar Schweinefleisch-Pomana. Ein weiteres beliebtes Spektrum in der siebenbürgischen Küche sind die spezifisch ungarischen Gerichte, da Siebenbürgen lange Zeit unter habsburgischer Besatzung stand.